文/羊城晚报记者 胡广欣
图/节目组提供
最近“邪修”成了网络热词，说的是不按常理出牌却自有妙法的路数。在厨房江湖里，肥妈大概是“邪修”鼻祖——她做饭，讲究的就是一个“快靓正”；什么规矩章法，她不在乎。用汽水做红烧肉、用衣架和吹风机烤烧肉、一个电饭煲搞定一只盐焗鸡……她永远能用最快最省事的方法，做出一大桌香喷喷的家常菜。她在香港主持的烹饪节目，更是成了粤港澳妈妈的下厨指南，喂饱无数嗷嗷待哺的孩子。大家都喜欢把肥妈直接叫“阿妈”——在粤语地区长大的孩子，都知道这两个字的含金量有多高。
最近，肥妈以选手身份亮相优酷厨艺竞技综艺《炙热游戏：百厨大战》。这档节目云集近百位厨师，上演了一场以灶台为战场的美食巅峰对决。虽然是第一次来内地参加厨艺竞技，但面对星级大厨、地方菜高手，见惯大场面的肥妈丝毫不虚。在接受羊城晚报独家专访时，她自信地透露了自己的终极必杀技——妈妈的味道。
展开剩余81%“快靓正”才是真功夫
在香港，肥妈主持了二十多年美食节目，早已是家喻户晓的烹饪达人。这次来内地的美食节目当选手，肥妈说重在体验。“我在香港做过很多美食节目和比赛的评委，这次想以选手的身份来体验一下内地美食节目,把我的家常味道带来内地，也多多认识这里的年轻人。”
肥妈在TVB做过一档知名烹饪节目《食平D》，教电视观众如何利用简单的方法和便宜的食材，做出各式各样的家常菜。这次来参加《炙热游戏：百厨大战》，肥妈也不改她的家常风格。别人紧张备赛，她却一身轻松：不少选手提前精心准备食材，她却悠闲地逛当地超市，看到什么合眼缘就买什么；节目组给她100分钟做一道菜，她却放话只需要45分钟。
肥妈的淡定，是几十年在厨房忙活出来的经验和巧劲。“我是6个子女的母亲，现在还有17个孙辈，所以我做饭一定要又快又好。”肥妈做起饭来，可是妥妥的“时间管理大师”：“我家有两个明火炉、两个电炉，还有烤箱、微波炉、电饭煲，每次做饭都一起上，六七个菜同时煮。”她早已把做饭的流程刻进骨子里：“我不用提前备菜的，火一开，等锅烧热的时候切菜，然后油一放、姜蒜一爆，简单！”
只是，在厨艺比赛里做家常菜，会不会太“普通”？肥妈哈哈大笑，底气十足地回答：“做家常菜优势才大！高级餐厅的菜，有钱就能吃上，但我的菜是妈妈的味道，无人能取代。这就是我最大的优势。”在她看来，家常菜也能玩出无限的花样：“我做菜是创意无限的，我很喜欢想一些新方法，快速地做出好吃的菜。”比如做烧肉，通常的做法是提前一天腌制，但肥妈可以在55分钟里搞定：“把猪肉吊在衣架上，用吹风机吹到脆皮，简单又省事。”
苦日子练就一身“跨国厨艺”
肥妈的厨艺是从苦日子里熬出来的。“七岁我就当家了。”她提起小时候，语气轻描淡写，却藏着不少故事。当时爸爸给她五毛钱，让她搞定一家九口的饭菜，“我还得‘私吞’一点当零用钱。”肥妈笑说。她常去澳门红街市买菜，也会变着花样把单调的食材做出不同的味道。“比如酸芒果不好吃，我就琢磨着腌制；辣椒不仅可以直接炒菜，也可以浸醋，得到另一种风味。”肥妈感叹，“我们以前的活法就是想尽办法解决问题，办法总比困难多。”
结婚生子后，肥妈试过一天打三份工，用一己之力托举起一个家庭。她的工作里有不少跟烹饪相关：她曾在别人的餐厅里打下手，“厨师不肯教的，只能自己偷偷学”；也曾给写字楼的白领做包餐，既要经济实惠又要快捷好吃；她在香港的印度游乐会工作过，还开过菲律宾餐厅，不经意间练就出一身“跨国厨艺”。
事实上，澳门出生、香港长大的肥妈，从小就浸润在多元文化的环境中，她的厨艺之所以能自成一派，离不开这片文化交融的土壤。她的父亲是葡萄牙人，妈妈却是地道的广州人，老家就在东风西路。夫妻俩语言不通，却在饭桌上碰撞出奇妙的火花。“爸爸说想吃免治牛肉和土豆，心里想的是汉堡配薯条；妈妈却按照中餐的做法，把牛肉炒熟，再把炸熟的薯仔粒拌进去。”
如今，肥妈的子女纷纷成家，另一半都来自不同的国家。“我们家现在有中国人、英国人、印度人、葡萄牙人、韩国人……”他们能吃到一块去吗？肥妈大笑着说：“我家30几年来都是吃自助餐的。蒸鱼、蒸鸡、米饭、烧牛肉、咖喱、沙拉，摆一桌子，每个人都能找到爱吃的。”
用一煲汤“引诱”孩子回家吃饭
如今71岁的肥妈还是家里的“掌勺人”，连家里工人的饭都是她来做。她做菜从来不计成本，还会附送爱心，所以大家都喜欢到肥妈家吃饭。“子女常常在外面吃到什么好吃的就拍张照给我，‘妈，我想吃这个’。我不服输，每次收到他们的‘点菜’就钻研，一定要做出来。”她最近最自豪的一道菜是西班牙饭，“我先烘干虾头，然后爆香，再用它煮汤，过滤之后用汤汁来煮饭，非常香。”
广东妈妈的拿手好菜，怎么少得了一煲靓汤？但在肥妈家里，她还要准备好中西二式：“经常一个孙子说想喝牛骨滚番茄洋葱椰菜红萝卜汤，另一个就要豆腐香菜皮蛋鱼头汤，我都要准备好。”
肥妈打心底里享受为家人做饭的过程。“我做烹饪节目的初衷，也是希望让大家能多跟家人一起吃饭。有好吃的饭菜，争吵都会少一点，因为大家都忙着夸菜好吃了，这多好。”
肥妈会教子女和孙辈做饭吗？她大笑，跟任何一个广东妈妈一样“抱怨”起小辈们的手忙脚乱：“我很怕他们进我的厨房。一进去就搞得跟‘世界大战’一样，每次他们做完饭，我都要收拾几个小时。”但子女和孙辈一上大学，她就每人送一个电饭煲，让他们在外求学时也自己动手，丰衣足食。“我以前在TVB做过一个节目，教大家用一个电饭煲搞定一顿饭。孙子喜欢得很，说同学都爱看。”肥妈笑着说。
最爱一边做饭一边唱歌
肥妈爱做饭，也爱唱歌，这两件事在她生活里早就交织在了一起。“对我来说，唱歌和做菜都非常享受。”她回忆，从小就边做饭边唱歌，外文歌、流行歌甚至粤曲，她都信手拈来。“小时候，妈妈喜欢唱子喉，我就要给她搭配，唱平喉；我爸爸爱听外文歌，我也要陪着他一起唱。”她还自曝“糗事”：“我声音那么大，有一次唱到兴起，还被邻居投诉了。”
吃饭的时候，她也离不开音乐。“我跟老公吃西餐，就听爵士；吃小菜，就听老上海时代曲。”她一本正经地说，“吃饭真的要有音乐，有音乐的餐厅都贵一点呢！”家里吃饭也开轻音乐，饭菜香混着歌声，成了她眼里“最舒服的样子”。
此次《炙热游戏：百厨大战》的录制地是江苏常州。她一点都没闲着，到处去吃，尤其迷上了这里的面食。“任何一家都好吃。有一种面很薄，却有韧性，不会软绵绵的。葱油面、牛肉面，都好吃。”她建议：“来这里不吃面就走宝啦！”
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